Transformer les fruits tropicaux

Systèmes alimentaires Filières agricoles
    Martine François (GRET)
  • Éditeur : Éditions du Gret, Ministère de la Coopération, CTA, ACCT
  • Collection : Le point sur…
  • Langue : Français
  • Année : 1995
  • 224 p.
  • 978-2-8684-4052-5

Collection: Le point sur…

Le gaspillage économique autour de la production fruitière africaine est bien connu : alternance de sous et surproduction, chute des prix à certaines périodes de l’année, réseaux de transport et de commercialisation mal organisés, etc. Dans un tel contexte, sans être une panacée, la transformation apporte une partie de solution: valorisation des excédents, débouchés et revenus supplémentaires pour les producteurs, création d’activités et d’entreprises nouvelles …

Les procédés traditionnels sont d’ailleurs généralement bien connus des popu­lations, notamment des femmes, qui ont depuis longtemps recours à la trans­formation de certains fruits et légumes pour l’alimentation familiale. Sur la base de ce savoir-faire, quelques expériences ont été menées avec succès. Bien des difficultés demeurent cependant : qualité et durée de conservation des produits, mode de conditionnement, maîtrise des coûts et des marchés (quoi vendre à qui, et à quel prix ?).

C’est le premier objectif de ce livre: analyser et présenter, à partir d’expériences de petites entreprises, les conditions du succès économique d’une telle activité. Second objectif : aider les entrepreneurs à maîtriser la totalité de la chaîne de fabrication. La moindre défaillance, à une quelconque étape du processus, peut compromettre en effet l’ensemble d’une production. Des exemples concrets illustrent chacune des étapes qui jalonnent toute fabrication, qu’il s’agisse de boissons, de confitures, de pâtes de fruits…

Ce livre s’adresse aux entrepreneurs africains, aux responsables de projets, d’ONG ou d’associations, aux ingénieurs comme aux techniciens de l’agroali­mentaire, ou aux entrepreneurs français intéressés par une coopération avec des entreprises africaines.

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